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3D打印应用于食品加工

发布日期：2018-12-13 0 1297

热熔挤出

所谓“热熔挤出”，也被称为“熔融沉积成型”，此技术的成型过程一般是将熔化的半固体热塑性材料由移动的FDM喷头中挤出，紧接着在平台中塑性。

原材料加热至温度稍微超过熔点，将其挤出后马上凝固并能够和产品相结合。

在食品成型的过程中，该项技术用作制备个性化3D巧克力产品。

热熔挤出技术具有设备占用体积小、维护费用低的优势，但也存在打印时间久和温度不稳定易造成分层现象的缺陷。

喷墨打印

食品喷墨打印是利用逐滴喷射的方法展开打印作业，它的打印头属于注射器类型。

例如，国外某公司的一类打印机借助充气膜喷嘴打印饼干、披萨以及杯型蛋糕，液滴在重力影响下作用于底物，溶剂挥发进而固定成型。

多种材质与多个打印头

在食品加工设计过程中各类食材的加工是十分普遍的，这部分食材当中部分来源于原有的食品材料，剩下的则是来自非传统食用材料，比如藻类、甜菜、昆虫提取物等等。

比如昆虫粉和可挤压的糖衣、软奶酪融合在一起，能够制备出可口的片状结构食品。

食品加工3D打印技术的前景研究

现阶段，3D打印技术在食品加工中的运用大体上依托两方面内容：

首先是个性化营养食品定制；

其次是借助宏观与微观水平控制食材原料，提升传统型食品的外观及口感。

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